百度了一下,所有问题都有答案

  做蒸鸡蛋羹切忌以下四点:?

  (1)忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气,水被烧沸后,空气排出,蛋羹会出现小蜂窝,影响蛋羹质量,缺乏嫩感,营养成分也会受损。也不宜用热开水,否则开水先将蛋液烫热,再去蒸,营养受损,甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹,会使营养免遭损失,也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑,口感鲜美。?

  (2)忌猛搅蛋液。在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡,搅氵解后蒸时蛋液不会溶为一体。最好是打好蛋液,加入凉开水后再轻微打散搅和即可。?

  (3)忌蒸前加入调味品。蛋羹若在蒸制前加入调味品,会使蛋白质变性,营养受损,蒸出的蛋羹也不鲜嫩。调味的方法应是,蒸熟后用刀将蛋羹划几刀,加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等。这样蛋羹味美,质嫩,营养不受损。?

  (4)蒸制时间忌过长,蒸气不宜太大。由于蛋液含蛋白质丰富,加热到85℃左右,就会逐渐凝固成块,蒸制时间过长,就会使蛋羹变硬,蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝,鲜味降低。?

  蒸鸡蛋羹最好用放气法为好,即蒸蛋羹时锅盖不要盖严,留一点空隙,边蒸边跑气。蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜。?

  注意几点,定会蒸出好吃的蛋羹:?

  1.蛋和水的比例约为1:2;?

  2.要加温水并与蛋液充分搅匀;?

  3.加入香油、盐、鸡精、葱花等调味品稍搅一下;?

  4.等蒸锅水烧开后再放入装蛋液的碗,小火蒸至蛋液凝固即关火。?

  一碗香喷喷的鸡蛋羹就此诞生。?

  鲜虾鸡蛋羹?

  原料:鸡蛋两个、鲜虾仁50g?

  辅料:葱、花生油、盐?

  作法:?

  鸡蛋打在碗中,放入剁碎的虾仁和少许的葱末、盐和花生油打匀(注意一定要把鸡蛋泻开,以表面出现许多的小气泡为准)。?

  然后,取一杯100毫升80度左右的水,一边打一边放开水,直到鸡蛋完全松散为止(注意;水可多可少按个人口味,但是一定不要一次全部倒入,要一边打一边放)。?

  最后,锅内放水上火,将碗直接放在水中蒸10几分钟就OK了(注意:水开以后一定要把火关小)。?

  按我的方法做出来的鸡蛋羹绝对有够营养又鲜嫩无比,试试!

  牛奶鸡蛋羹的做法?

  用料:鸡蛋一个,牛奶一袋。作法:把盐水搅拌几下,让盐完全溶解,然后打一个鸡蛋,把鸡蛋打散,打鸡蛋时可加一点极鲜酱油,然后再打鸡蛋让鸡蛋完全被打散。倒入牛奶,一个鸡蛋适合倒一袋牛奶,同样用筷子搅拌牛奶与鸡蛋。把牛奶鸡蛋放入蒸锅里,用普通蒸锅或电蒸锅都可以,约15分钟,打开锅,淋香油,酱油。?

  蒸鸡蛋羹?

  一,准备;碗两只,一只打鸡蛋,一只用于蒸蛋,蒸锅或炒菜锅一只。?

  盐,鸡精,白胡椒粉,香油,葱花。?

  二,制作;

  1,锅洗净烧水。

  2,鸡蛋打入碗中用筷子打散(要求打到蛋液的?

  表面有一圈气泡即可)。

  3,在蒸蛋的碗中放入盐、鸡精、白胡椒粉,并冲入开水让其容化,至水温降到60度左右时,将打好的?

  蛋液倒进碗内,边倒边用筷子轻轻搅匀。

  4,将蒸蛋的碗放入蒸锅中(水必须是开的时候放入),待五至六分钟后就蒸好了,出锅后撒上葱花,淋入数滴香油便可上桌享受了。?

  注意:

  其一,蒸蛋的水必需是开水;必需是冷却到了60度左右才能倒入蛋液。

  其二,鸡蛋和水的比例为鸡蛋点百分之二十五,水点百分之七十五,这可算是一个蒸蛋的黄金比例。当然蒸蛋时加水的多少可根据自己的爱好,这一点和蒸蛋的盐加多少是一样的道理。