蛋糕几乎人人都知道,但是戚风蛋糕这个名词很多人可能很陌生。那么,戚风蛋糕是什么样的?海绵蛋糕和戚风蛋糕的区别是什么?

  戚风蛋糕是目前最常见的生日蛋糕的蛋糕芯,另外一种常见的就是海绵蛋糕。

  海绵蛋糕就是老式蛋糕的那个口感

  戚风蛋糕相对更轻盈。细腻。

  做法上:戚风蛋糕的要点就是蛋白蛋黄分离,蛋白打发要到完全打发,基本蛋白打发好了,蛋糕就成功80%了

  相对的,海绵蛋糕要做全蛋打发。口感更实诚的感觉。

  1.操作上:戚风是靠打发蛋清,海绵一般是全蛋打发,但是也不一定,也有分蛋海绵的。操作上的区别主要是戚风是打发的蛋清和蛋黄糊混合,海绵是最后把粉拌进去在这一步容易消泡。但是这一步做好了就不会再消泡。

  2.难点:戚风的关键点在于打发蛋白和翻拌手法,目的都是防止消泡。海绵传说比较难打发,但是坐热水用电动打蛋器我觉得并不难。难点在于拌粉的手法,在这一步特别容易消泡。

  3.口感:戚风口感轻盈绵软,但是口味清淡。海绵相对扎实,但是蛋香浓郁。不过海绵烤得太久会容易干,火候需要恰到好处。可以靠使用水饴、蜂蜜,或者增加油量来保湿。没有油的海绵方子不可能不干噎,可以刷糖水用来裱花,直接吃口感并不好。

  4.用于裱花:主要考虑承重程度。生日蛋糕一般用海绵,如果用戚风也可以,需要选择粉量大的。粉量少的有的轻盈如云朵,空口吃不错,拿来裱花会变形。

  5.戚风只能用植物油,用了黄油就不是戚风了。这个好像就是定义来的。海绵用黄油比较香。用植物油也可以。

  1、哪些体质的人适宜吃蛋糕?

  健康体质平和质,气虚体质,气郁体质,痰湿体质,特禀体质,阳虚体质,阴虚体质,瘀血体质。

  2、哪些疾病的患者不适宜食用蛋糕?

  糖尿病。

  3、哪些体质的人不适宜食用蛋糕?

  湿热体质。