高筋粉:蛋白质含量在10.5-13.5% ,颜色较深,本身活光滑,手抓不易状;适合用来做面包,以及部分酥皮类起酥点心。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

  中:蛋白质含量在8.0-10.5%,颜色乳白,介于高、低粉之间,体质半松散;一般中式点心都会用到,比如包子、馒头、面条等。(一般情况下市面上售的就是这种面粉)

  低筋粉:蛋白质含量在6.5-8.5%,颜白,用手抓易成团;蛋白质含量低,麸质也较少,因此筋性亦弱,比较适合用来做蛋糕,松糕,饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

  1、高筋面粉:蛋白质含量11.5%以上,一般适用於制作面包。

  2、低筋面粉:蛋白质含量8.5%以下,一般适用於饼乾、蛋糕。

  1、高筋面粉:蛋白质含量11.5%以上,一般适用於制作面包。

  2、低筋面粉:蛋白质含量8.5%以下,一般适用於饼乾、蛋糕。

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